有人说幸福不是长生不老,接着用春卷皮把鸡肉丝与黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝一起包卷起来

 热点汇总     |      2019-12-29

中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。有人说幸福不是长生不老,不是花天酒地,不是权倾朝野,幸福只是每一个美好愿望的达成,当你想吃的时候就有的吃,想被爱的时候有人来爱,可以这么说,在如今的社会中,饮食早已成为了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们对于生活的热爱,彰显自我,追求高雅,主动体验,丰富情趣的文化载体和信息符号!送上几道美味,希望大家喜欢!

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一、小炒脆骨

春色如意卷

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这道菜是在传统春卷制法基础上,通过丰富口味和改变成菜形式做出来的。

食材:猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

制法

做法:

先把净鸡煮熟,捞出来晾凉后取鸡肉撕成丝。接着用春卷皮把鸡肉丝与黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝一起包卷起来,切成段装盘,随配芥辣味碟和芝麻酱碟上桌。

1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

仔姜鲜爆蛙腿

2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。

原料:美蛙腿800克子姜丝150克小芋儿200克青红小米椒圈80克豆瓣酱30克蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量

二、开胃猪蹄

制法:

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1.把美蛙腿治净,用刀剁成块,纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味,投入五成热的油锅里滑油,捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后,入笼蒸熟,取出来放入烤烫的石锅里垫底。

食材:猪蹄450克

2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热,下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色,放入滑过油的美蛙腿,掺入适量高汤烧沸,调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时,用水淀粉勾芡,出锅装入垫有芋儿的石锅内,即成。

调味料:泡椒、青椒、红椒各40克,味精、盐各5克,香油8克,花椒油15克,鲜汤适量。

番茄汁煨蟹配馒头

做法

制法

1、青红椒洗净,切圈

1.把海蟹治净后斩成块,用盐、料酒和姜葱汁腌入味。另把番茄去皮剁成泥,待用。

2、猪蹄洗净,然后放入沸水中进行焯水除去血水,捞出控干水分,然后入蒸笼大火蒸30分钟至熟,取出改刀成块,装入盘中。

2.净锅入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、番茄泥、豆瓣酱和辣妹子酱炒香出色。

3、起锅放入鲜汤,加入青红椒圈⭕、味精、盐调味,放入泡椒、香油、花椒油烧开,淋在猪蹄上即可。

3.接着掺入适量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖,放入海蟹块、土豆泥和蛋花,用中火烧至汁水将干且入味时,撒入葱花和熟花仁碎推匀,出锅装入窝盘,撒些炸酥脆的香芋丝,点缀上薄荷叶,随配油炸小馒头,即成。

三、美极辣鸡翅

香菇花椒兔

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原料去皮兔1000克干小香菇100克豆腐干250克香叶10片八角8个小茴香10克桂皮10克陈皮1块白蔻10颗干青花椒20克红花椒30克干二荆条辣椒100克郫县豆瓣80克香辣酱30克盐5克味精3克鸡精2克葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量

食材:鸡全翅500 克干粉丝30 克干辣椒丝25 克干生粉20 克白糖5 克味精3 克美极鲜酱油10 毫升熟芝麻3克葱姜丝、色拉油各适量

制法

腌制料:盐2 克味极鲜酱油10 毫升料酒6 毫升鸡精8克白糖10克美极鲜酱油15毫升大葱10克美极鲜辣汁6毫升生姜10克小米辣椒15克蒜泥10克小芹菜20克

1.将去皮兔斩成2厘米见方的块,加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油,烧至六成热后,下入兔肉块,初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。

做法:

2.干小香菇水发浸泡,豆腐干洗净切丁,分别炸至皮干。

1.用刀背把鸡翅肉捶打一下,并剞一字刀。纳盆后加入腌制料拌匀,上笼蒸40分钟取出,滤出料渣后,鸡翅备用。

3.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅,煮1分钟捞出。另起锅,入菜籽油,将以上香料炒香,再下郫县豆瓣、香辣酱炒香,然后下入兔块翻炒上色,掺400毫升清水,加入炸好的干小香菇和豆腐干,收汁亮油后调入盐、味精和鸡精,淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻,起锅装盘点缀香菜即成。

2.净锅放油烧至六成热,放入干粉丝油炸后,捞出放盘中垫底。把鸡翅粘少量干生粉,放入七成热的油锅里炸至外酥里嫩后,取出控油。

盐都小煎鸡

3.把干辣椒丝和炸好的鸡翅,一同放入锅中煸炒至干辣椒丝脆香时,调入白糖、味精、美极鲜酱油,再煸炒出香。

原料:仔公鸡300克,青椒200克,泡椒节30克,盐4克,干花椒2克,姜、蒜片各8克,红油10克,味精10克,白糖10克

4.把煸好的鸡翅和干辣椒丝盛在炸好的粉丝上,撒上熟芝麻,放上葱姜丝即可

制作流程:

1、鸡治净切小方块,码入底味。

2、锅中加油烧热,下鸡炒散,加入10余粒干花椒、泡椒节、姜、蒜片炒香,下青椒同炒,起锅时加入红油、味精、白糖即可。

特点:家常味浓,微辣回甜。

提示:炒鸡的时间与火候要掌握好。

原味烧土鸭

原料:洪湖土鸭1只莲藕150克青红椒块50克洋葱块80克姜片、蒜瓣、大葱节、自制酱料、盐、啤酒、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖、色拉油各适量香菜少许

制法:

1.把洪湖土鸭宰杀治净,剁成块。另把莲藕切成条,入热油锅炸熟,捞出来沥油,待用。

2.净锅放入色拉油烧热,投入姜片、蒜瓣、大葱节和青红椒块炒香,放入鸭块煸炒至水分将干时,加入自制酱料、盐、啤酒、味精、鸡精、酱油、白糖和胡椒粉炒匀。

3.然后将其倒入高压锅,加盖压制约8分钟,至锅里汁水将要收干时,出锅装入垫有炸熟藕条和洋葱块的铁锅内,撒些香菜,上桌点火食用。

说明:自制酱料是由豆瓣酱、香辣酱和辣酱一起入锅炒制而成。

避风塘炒软壳蟹

原料软壳蟹200克、天妇罗粉100克、蒜米50克、面包糠50克、酒鬼花生20克、 干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料 酒、白糖、鸡粉、香油、 煳辣油 、 色拉油各适量

制法

1.把软壳蟹剁成大块,纳盆加姜片、葱段和料酒先腌10分钟。另取蒜米和面包糠分 别入三成热的油锅里,浸炸至色呈金黄时。捞出沥油。酒鬼花生则剁成碎末待用 。

2.把腌好味的软壳蟹取出来,拍上天妇罗粉便下入油锅,炸至色黄时倒出来沥油 。

3.锅里放煳辣油,下干辣椒节和姜末爆香后,下炸好的软壳蟹,翻炒几下再加炸好 的面包糠、蒜米和酒鬼花生末,边炒边加盐、鸡粉、白糖和香油,炒香以后才撒入 彩椒末,稍炒便起锅。

酸辣蹄花

原料:净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法:

1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量清水,加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2.土豆粉条入沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底,舀入炖好的猪蹄。

3.锅里掺入鲜汤,加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。

松茸炖鸡汤

此菜制法简单,但选料讲究 — 以鲜松茸与土鸡为主料并入汽锅蒸制而成。

制法

把土鸡治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来放入汽锅内,掺入适量清水蒸至鸡熟汤鲜时,再加入鲜松茸片和少许的盐,蒸熟即可出锅上桌。