酸辣粉主材料是手工做的红薯粉,那么大家在外卖小摊上面吃的酸辣粉真的是正宗的吗

 热点汇总     |      2019-12-19

酸辣粉可谓是种常见的食物,说起酸辣粉我们就不得不提一下它的来历了,相传酸辣粉最早可追溯到三国的时候,相传当时关羽,刘备,张飞,在桃元结义之后,桃园的主人专门为他们做了饭菜,而当时的人们又非常流行用红苕粉做主食,红苕粉做的主食就相当于刘关张有情有义像这粉条一样长,然后又加了一种非常辣的辣椒,以及酸菜,红糖和黄连,而刘备的意思是为了让大家明白酸甜苦辣都不要怕,据说现在的酸辣粉就是由当时刘备三人吃的酸辣粉而演变过来的,那么今天教大家做一道酸辣粉,大家都知道酸辣粉起源于四川那一带,最早流行于四川附近,酸辣粉,主要为酸,辣,麻,香而著称,酸辣粉主材料是手工做的红薯粉。

你还在外面小摊上的酸辣粉吗?是不是被那个酸爽和辣劲将你的胃给缠住了,是不是吃上一碗还不够不知足,感觉没过瘾啊,是不是回想那个味道唾液在沸腾呢?特别是在夏天在空调房里面吃着酸辣粉这简直就是享受,dei劲!

酸辣粉的食材准备

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酸辣粉的食材准备,红薯粉,生姜,陈醋,干辣椒,小葱,麻辣酱,生抽,蒜苔,味精等

酸辣粉的制作过程

酸辣粉本身就是红汤颜色鲜艳的味道也是非常的酸爽可口,只要闻着味道就开始咽口水了,那么大家在外卖小摊上面吃的酸辣粉真的是正宗的吗,这真的就满足你的胃了吗?那么今天小编将正宗的重庆酸辣粉的做法交给大家,保证你吃完了就再也不想出去吃了,因为这个味道才是最地道的瞬间将你的味觉勾起来!下面分享两种做法

首先将红薯粉用凉水浸泡三个小时,在泡红薯粉的时候,将生姜,蒜苔,小葱一起清洗干净,将干辣椒的灰尘清理一下,接着将大葱切葱末,生姜切姜末,蒜苔切成小丁,大蒜切蒜末,然后我们生火,将锅中倒入食用油,待油温升高之后,放入干辣椒,翻炒两下,将我们切好的葱末,蒜苔,生姜一起倒入锅中,待炒至出味,迅速将炒好的调料,倒入碗中,然后在碗中加入食用盐,生抽,陈醋,味精等调料,用来当酸辣汤,接着我们将锅清洗干净,然后倒入热水,将泡好的红薯粉倒入锅中,红薯粉煮好之后盛入碗中,将刚才的酸辣汤倒在红薯粉上面,一道美味的酸辣粉就做好了。

第一种

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一、用料:红薯粉条 青菜辣椒粉 花椒粉花生米 芝麻 味精 盐 鸡精粉 白糖 豆瓣酱 葱 生姜 大蒜 香菜 酱油。

二、制作方法:

1、将花生先放在油锅里面炸一下出香之后将捞出在碗里面放冷,然后将青菜和香菜同时清洗干净之后将香菜切碎,放在盘子里面待用,将生姜葱和大蒜同时切好待用。

2、开大火将锅里面倒入冷水将红薯粉放到锅中大火烧开以后,将粉丝捞出来放在碗里面放到冷水中洗凉之后放在旁边,然后将洗好青菜放到锅里面的开水烫一下然后将青菜和粉丝放在一起。起锅放油开中火将豆瓣酱倒进锅里慢慢炒炒到豆瓣酱出红油的时候,然后将备好的葱生姜大蒜同时放到锅里面,炒出香味之后到适当的冷水进锅中,放上一点盐鸡精粉盐和糖然后在倒上一点酱油调一下颜色,大火烧开之后再放一点醋,然后将烧好的调料倒进碗里面。

3、这个时候将之前炒好的花生压成碎放在粉丝上面,(花生的主要作用是可以提香),直接将辣椒粉和花椒粉放在碗里面,然后倒入到碗里面,然后将生姜葱蒜放到油锅里面小伙炒一下,待待锅中的生姜和蒜都炸干了之后捞出来扔掉,将烧好的油浇到辣椒粉上面,这个时候香味之间就扑鼻来了,最后撒上香菜再搅拌一下就可以了。教你酸辣粉的正宗做法,又麻又辣又酸,绝对让你过足瘾。

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第二种

一、原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法:

  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  1. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

  1. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

二、原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将红苕粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉: 1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

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是不是闻到这酸爽的味道就在咽口水啊!如果有什么事吃一碗酸辣粉不能解决,那就吃两碗、三碗,哈哈,吃不下啦。