虽然我不知道为什么鱼香肉丝里面没有鱼,~毕竟吸油

 关于十博     |      2019-12-29

中华小当家本家又来教大家做料理啦~

茄子超级好吃的~吃来吃去茄子只有一个缺点~容易胖啊~哈哈哈~毕竟吸油~但也阻止不了我爱茄子的心~

今天的课程是——鱼香肉丝

给几个茄子的菜谱~

虽然我不知道为什么鱼香肉丝里面没有鱼,

红烧肉末茄子

但是小当家教你无中生鱼味~

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原料:茄子2根,猪肉300克,小米椒四五个,葱姜蒜适量,生抽、老抽、料酒适量,白胡椒粉适量,郫县豆瓣酱一勺,白糖一勺,盐适量,生粉适量,色拉油适量

首先 还是洗干净你稚嫩的小手。

做法:

再将食材也洗干净。

1、茄子洗净之后切条~装在盘子里,加一勺盐~用手抓匀腌制一刻钟~(偏爱用手抓~会比较容易抓匀~)腌制好之后把茄子中多余的水分挤掉~

准备就绪之后就开始动手啦~

2、将猪肉剁成肉糜,加入白胡椒粉、生抽、料酒以及生粉~搅拌均匀~腌制十分钟~

准备材料

3、取一个小碗,装入半碗水~加入适量生粉~醋~盐~白糖~生抽和老抽~搅拌匀成一碗汁~

将茄子切条,

4、锅内倒油(多倒一些~茄子吸油~),在油温很高的时候,倒入茄子~炸一分钟左右变色了即可~

由于我不知道什么叫做滚刀切,所以我就不示范了!

5、锅内留油。将切碎的葱姜蒜下锅爆香,再加入适量郫县豆瓣酱翻炒~再倒入腌制好的肉末翻炒~肉末变白之后加入炸好的茄子~再将步骤3的挑好的汁倒进锅内~继续翻炒至汁水变得浓稠~加葱花~出锅~

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烤茄子

往茄子条撒上适量的盐腌10分钟。

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适量的盐就好

原料:茄子2根,小米椒适量,蒜末适量,盐适量,酱油适量,孜然粉适量,从适量,色拉油适量

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做法:

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1、茄子洗净后擦干~(茄子挑粗一点的哈~),烤箱预热200度~在茄子表面刷一层油~放在有锡纸的烤盘上~烤箱中层上下火200度烤半小时~要烤的茄子软趴趴的~

腌到茄子开始脱水

2、将茄子一分为二~用刀在茄子中间由头到尾的划开~用刀划一划茄子肉~松弛一下~

Tip:茄子脱水,可以让茄子少吸油,更加健康~

3、调酱汁~3勺油,2勺生抽,适量盐,适量孜然粉,适量蒜(我喜欢吃蒜,会放很多)~将小米椒切圈之后放进去~搅拌均匀~然后把酱汁均匀的浇在茄子上面~最后撒上葱~

挤干水分之后,再裹上一层薄薄的生粉,

4、将浇上酱汁的茄子放入烤箱中层,上下火200度烤5到10分钟即可~

又要静放10分钟...

其实还可以炒点肉末加进去或者粉丝之类的~也很好吃~

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炸茄盒

①先撒上适量生粉

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原料:茄子一根,猪肉末200克,鸡蛋一个,面粉15克,生粉5克,五香粉适量,盐适量,生抽、老抽适量,葱姜蒜适量

② 抓匀再放置10分钟

做法:

Tip:在茄子表面裹上生粉,是为了在烹饪过程能保持茄子的色泽。想当大厨必须要注意这些细节!

1、茄子洗净,去头~切成1cm左右厚度~然后在茄子中间切开来,但不要切断~

这时候可以开始准备葱姜蒜了,将这些配料都切成丁。

2、猪肉糜中加入料酒、盐、生抽、葱姜蒜末和生粉搅拌均匀~要顺着一个方向搅拌至上劲~腌制10分钟~

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3、面粉中加入一个鸡蛋和生粉、五香粉以及适量水混合均匀~

接着调酱汁,将白糖溶于生抽。

4、在切好的茄子当中塞入肉糜,不要贪心哦~不然炸的时候肉糜会出来~

白糖

5、将茄盒在面糊中滚一圈儿~均匀裹上面糊~

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6、锅内倒油烧热之后,将茄盒放进去~小火炸熟即可~做好之后可以淋上番茄酱等~

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生抽

Tip:其实这一步很关键,是做出鱼味的小秘密哟~

接下来开始准备肉末。

选一块皮肉相间的猪肉剁成肉糜,

展示我刀工的时刻到了!

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在猪肉糜上撒上料酒和适量生粉,再抓匀~

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下锅啦~

留下少许油,小火放入切好的葱姜蒜煸香。

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下肉糜炒熟,再下一勺郫县豆瓣酱。

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可以放茄子啦~先炒个几分钟,

再倒入调好的酱汁。

当汤汁收的差不多了之后,

就在锅边缘浇上适量的醋,

速度炒一下,已经饿了。

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出锅啦~

最后别忘了,

精致女人做的菜,必须精心摆盘!

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口味

先尝为敬。

茄子因为裹了生粉,非常的软糯,晶莹剔亮却不油腻。

因为酱汁的原因,茄子很鲜甜,怪不得叫做鱼香茄子。

最重要的是,搭配白米饭简直是绝配!

OK今晚不减肥了。

好啦~光看不做是学不会滴!

赶紧去起锅烧油吧~

-END-

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